• 1 langue de bœuf • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle • 1 bouquet garni • 4 mini-carottes • 4 mini-navets • 4 mini-oignons blancs • 4 mini-choux-fleurs • 4 pommes de terre
Ingrédients pour la sauce piquante : • 2 échalotes • 50 g de beurre • 2 cuillères à soupe de farine • 1 tomate concassée • 1 verre de vin blanc • 125 g de champignons de Paris • le jus d'1 citron • 6 cornichons • 1 cuillère à soupe de moutarde • 1 botte de ciboulette • 1 botte de persil • gros sel
• Faire tremper la langue pendant 3 à 4 heures dans l'eau froide.
• La mettre dans un grand faitout avec l'oignon clouté, le bouquet garni et faire cuire pendant 3 h 30, en commençant à l'eau froide.
• Après ce temps, ajouter les pommes de terre, les mini-oignons blancs, les mini-choux-fleurs et laisser cuire 20 à 25 minutes. Ajouter alors les mini-navets, les mini-carottes, du gros sel et continuer la cuisson pendant 30 à 35 minutes.
• Réserver ½ litre de bouillon.
• Peler la langue cuite et la couper en tranches.
Préparation de la sauce piquante : • Faire cuire les champignons en morceaux dans du beurre, un peu d'eau et le jus de citron.
• Dans une sauteuse, faire blondir les échalotes hachées dans du beurre, puis ajouter la tomate concassée, la farine et mélanger.
• Laisser cuire 2 à 3 minutes.
• Verser le vin blanc et le bouillon dans la sauteuse.
• Laisser mijoter 15 à 20 minutes.
• Passer cette sauce au chinois.
• Rajouter les champignons, la moutarde, une ou deux pincées de ciboulette et de persil hachés et les cornichons coupés en rondelles.
• Laisser frémir à petit feu 1 ou 2 minutes.
• Dresser les assiettes avec deux tranches de langue accompagnées de tous les mini-légumes, d'une pomme de terre et recouvrir de sauce piquante.
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