• 700 g de sous-noix de veau (découpée en médaillons ou en cubes) • 1 poivron vert (détaillés en petits dés) • 1 poivron jaune (détaillés en petits dés) • 1 poivron rouge (détaillés en petits dés) • 1 oignon finement haché • 100 g d'olives vertes dénoyautées • 100 g de coulis de tomate • 1 branchette de romarin • 2 cuillères à café de fond de veau en poudre • huile d'olive • sel • poivre
• Faire chauffer 1 trait d'huile d'olive dans une sauteuse.
• Y faire revenir les morceaux de veau à feu vif, jusqu'à coloration sur toutes leurs faces.
• Saler et poivrer.
• Dans le même temps, faire suer l'oignon 2 minutes dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
• Ajouter les dés de poivron puis les olives, poursuivre la cuisson à feu vif 5 minutes.
• Verser le mélange oignon, poivrons, olives dans la sauteuse.
• Ajouter le fond de veau dilué dans le coulis de tomate ainsi que la branche de romarin.
• Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
• Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
• Servir aussitôt, accompagné de pâtes fraîches ou d'un riz nature.
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