Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.

Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
C'est la saison
ou bientôt…
Recettes par ingrédients
Galettes des Rois
Betterave - Champignons
Entrées chaudes - Tartes salées
Avocat - Coquilles St-Jacques
Soupes - Plats chauds
Ananas - Raisin - Chataigne
Kaki Persimon - Figue
Banane - Clémentine de Corse
Crêpes et Galettes
Sortir, Déguster
et boire…

Nos recettes spéciales
confinement ou pas

Chandeleur 2021
2 février 2021
Toutes les actualités…
A l'affiche
en ce moment…
Soupes et veloutés
Recettes avec des ChampignonsRecettes avec des Champignons

Toutes nos recettes
par thème
 
Partager
nos recettes

Cooking2000 sur Facebook
Retrouvez notre
recette du jour
sur notre page
Facebook
Coup de pub…

Aimez-nous…Nouveau sur Cooking2000


Accueil ou Cooking2000 est sur Facebook > Dossiers > Le veau

Restez chez vous…


En savoir plus
sur le veau…

Dossier sur le veau
Recettes avec du veau 
Choisir le bon morceau de veau
     Les côtes
     L'épaule
     Le collier
     La poitrine
     Le tendron
     Le jarret
     La noix
     La noix pâtissière
     La sous-noix
     Le quasi
     Le filet
     La longe
Les signes officiels de qualité 
Secrets de cuisson des grands classiques du veau
Quelle cuisson et quel morceau ?
Côté nutrition 
Un élevage rigoureux 
Rechercher
une recette

Espace
shopping…
Le veau : Des mots
et des saveurs
de François Landrieu
et Néron Richer
Le veau : Des mots
et des saveurs

de François Landrieu
et Néron Richer
Passer votre commande avec Amazon.fr

Votre menu avec
nos recettes…

Recettes par ingrédient 
Recettes spéciales confinement 

Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées 
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Recettes de montagne
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées 
Galettes des Rois 

Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine


Choisir le bon morceau de veau
(la noix, la noix pâtissière et la sous-noix de veau,
le quasi de veau, le filet de veau, la longe de veau)


La viande d'un veau de qualité se reconnaît à sa blancheur. Le veau est nourri au pis, à la tétine ou au seau. Il est abattu vers les 5 mois.

Si la viande est rouge, c'est que le veau a cessé d'être exclusivement nourri de lait (ou d'aliments d'allaitement à base de produits laitiers) et qu'il a mangé de l'herbe.

C'est une viande qui doit toujours être consommée très cuite, jamais saignante.


La noix, la noix pâtissière et la sous-noix de veau…

La noix, la noix pâtissière, la sous-noix sont les principaux muscles du cuisseau.
On prépare d'excellents rôtis pouvant se cuire au four ou à la cocotte.
Les amateurs d'escalopes demanderont à leur boucher de tailler ces pièces finement et régulièrement. Ces escalopes pourront servir pour faire des oiseaux sans têtes (paupiettes de veau).
Recette Brochettes de Mini-Saltimbocca aux Légumes Grillés
Brochettes de Mini-Saltimbocca aux Légumes Grillés


Recette Brochettes de veau au citron et aux asperges
Brochettes de veau au citron et aux asperges



Recette Brochettes de Veau de la Pentecôte façon Caraïbes
Brochettes de Veau de la Pentecôte façon Caraïbes


Recette Carpaccio de veau à l'huile de noisette et copeaux de Mimolette
Carpaccio de veau à l'huile de noisette et copeaux de Mimolette



Recette Chaussons d'escalopes de veau
Chaussons d'escalopes de veau


Recette Duo de brochettes de Veau de la Pentecôte
Duo de brochettes de Veau de la Pentecôte



Recette Fingers de basse côte, sauce ketchup maison, oignons frits, pommes gaufrettes, coeur de sucrine
Fingers de basse côte, sauce ketchup maison, oignons frits, pommes gaufrettes…


Recette Noix de veau rôtie aux grains de café, potiron moelleux, confitures de châtaigne et de mandarine Bonne Maman
Noix de veau rôtie aux grains de café, potiron moelleux, confitures de châtaigne et…



Recette Rôti de Veau au Comté
Rôti de Veau au Comté


Recette Rôti de Veau de la Pentecôte aux épices
Rôti de Veau de la Pentecôte aux épices



Recette Roulé de veau au gorgonzola et abricots secs en robe de poitrine fumée
Roulé de veau au gorgonzola et abricots secs en robe de poitrine fumée


Recette Sous-noix de veau façon provençale
Sous-noix de veau façon provençale



Recette Salade de Veau de la Pentecôte à la Nordique
Salade de Veau de la Pentecôte à la Nordique


Recette Tartare de veau, amandes fraîches et jus de pêche blanche
Tartare de veau, amandes fraîches et jus de pêche blanche



Recette Tataki de veau
Tataki de veau


 



Le quasi de veau…

Le quasi (il porte le nom de rumsteck pour le boeuf) fourni une viande charnue, tendre et moelleuse. Il se savoure en rôtis, à cuire au four avec une partie de son gras naturel. On appelait autrefois ce morceau, le "cul de veau".
Recette Brochettes façon saltimbocca de veau
Brochettes façon saltimbocca de veau


Recette Nouilles sautées au Veau de la Pentecôte
Nouilles sautées au Veau de la Pentecôte



Recette Potiron farci au veau et aux champignons, sauce crémeuse au Pinot Gris d'Alsace
Potiron farci au veau et aux champignons, sauce crémeuse au Pinot Gris d'Alsace


Recette Quasi de veau à la réglisse
Quasi de veau à la réglisse



Recette Quasi de Veau de la Pentecôte en brochettes de romarin
Quasi de Veau de la Pentecôte en brochettes de romarin


Recette Rognonnade de Veau
Rognonnade de Veau



Recette Tartare de veau à la Tomme de Savoie
Tartare de veau à la Tomme de Savoie


 



Le filet de veau…

Le filet (situé le long des vertèbres lombaires) est rarement vendu entier. Il est piécé pour être grillé ou de préférence poêlé.

Ces pièces de veau prennent le nom de grenadins, médaillons, noisettes, ou mignon de veau selon leur épaisseur et leur présentation.
Recette Carpaccio de Veau de la Pentecôte
Carpaccio de Veau de la Pentecôte


Recette Filet de veau et Vitello Tonnato
Filet de veau et Vitello Tonnato



Recette Grenadins de Veau de la Pentecôte au pavot et arabica
Grenadins de Veau de la Pentecôte au pavot et arabica


Recette Grenadins de Veau de la Pentecôte aux asperges, brocolis et jambon fumé
Grenadins de Veau de la Pentecôte aux asperges, brocolis…



Recette Pressé de filet de veau aux légumes confits
Pressé de filet de veau aux légumes confits


Recette Terrine de Veau aux Trompettes
Terrine de Veau aux Trompettes



Recette Veau de la Pentecôte froid, sauce au thon et basilic dit "Vitello Tonnato"
Veau de la Pentecôte froid, sauce au thon et basilic…


 



La longe de veau…

La longe est formée des cinq demi-vertèbres lombaires fendues en long et garnies des muscles du même nom, prolongés par les muscles abdominaux (raccourci).
On y taille des Côtes Filets assez larges, à griller ou à poêler, mais surtout des rôtis : elle est alors désossée.

Si on laisse le rognon, on l'appelle rognonnade.
Recette Tandoori de veau
Tandoori de veau


 



En savoir plus sur le veau…

Dossier sur le veau
Recettes avec du veau 
Choisir le bon morceau de veau
Les signes officiels de qualité 
Secrets de cuisson des grands classiques du veau
Quelle cuisson et quel morceau ?
Côté nutrition 
Un élevage rigoureux 


(Source : La collective du veau - Comaral)


Notre actualité en images

Recette Châtaigne (11/2020)
Châtaigne (11/2020)
Recette Pintade (10/2020)
Pintade (10/2020)
Recette Ail fumé d'Arleux (05/2020)
Ail fumé d'Arleux (05/2020)
Recette Praire (04/2020)
Praire (04/2020)


Cooking2000 communique avec vous
Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres

Envoyer cette page / Page précédente / Contact (suggestions ou commentaires)… / Aider Cooking2000 ?
Vous consultez la page Choisir le bon morceau de veau.
On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/dossier/veau-morceau3.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
© 2000-2021 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr


© 2000-2021 Cooking2000