• Laver la carotte et la couper en rondelles sans l'éplucher.
• Couper l'oignon en 4 avec sa peau.
• Mettre la langue dans une marmite.
• La couvrir d'eau froide et y plonger la carotte et l'oignon, le bouquet garni, le gros sel, le poivre en grains et le quatre- épices.
• Laisser cuire à petit feu, environ 1h30, jusqu'à ce que la peau se détache facilement.
• Pendant ce temps, faire cuire les artichauts à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Laver, trier et essorer la salade.
• Couper les tomates en petits dés.
• Mélanger les artichauts, les tomates et la roquette avec l'huile et le vinaigre, saler et poivrer.
• Égoutter la langue et la peler avant qu'elle refroidisse.
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