• 1 tête de veau roulée de 1,2 kg environ • 1 oignon • 1 bouquet garni • 100 g de roquette • 100 g de pissenlits (ou autres salades amères selon la saison : trévise, roquette, endives…) • 50 g d'amandes effilées • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin • 1 cuillère à café de moutarde, violette de préférence • 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol • 2 cuillères à soupe de noix ou de noisettes • sel • 1 cuillère à café de poivre en grains
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les produits tripiers.
• En saison, remplacez les griottes par des groseilles ou du cassis.
• Découvrez la vidéo de cette recette.
• Mettez la tête de veau dans une marmite d'eau froide avec l'oignon lavé, coupé en quatre avec sa peau, le bouquet garni et le poivre en grains.
• Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que la tête soit tendre, environ 1h30 (ou 45 minutes avec un auto-cuiseur)
• Lavez et essorez les salades.
• Dans une poêle, faites dorez légèrement les amandes dans une cuillérée à soupe d'huile de tournesol, sans cesser de remuer avec une spatule, environ 5 minutes.
• Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec le sel et la moutarde, rajoutez les huiles petit à petit au fouet.
• Tranchez la tête de veau.
• Servez-la tiède sur la salade, arrosée de vinaigrette et parsemée d'amandes.
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