• 4 côtes de veau (soit 1 par personne, poitrine dans la partie haute des côtes) • 60 g de gingembre frais • 1 orange (sanguine si possible) • fleur de sel
• Bien laver le morceau de gingembre puis, le râper.
• Frotter sur toutes les faces la viande de veau avec la purée de gingembre, quelques zeste d'orange et saler à la fleur de sel.
• Déposer les morceaux de veau dans un plat de cuisson et l'enfourner pour 3 heures à 150°C (thermostat 5).
• Découper la moitié de l'orange en suprêmes : peler l'orange à vif et à l'aide d'un couteau très tranchant, prélever les quartiers sans la peau.
• Conserver l'autre moitié pour le dressage de l'assiette.
• Déglacer le jus de cuisson avec celui de la demi-orange restante.
• Verser quelques gouttes de jus dans l'assiette et y déposer 1 côte.
• Décorer de quelques suprêmes d'orange.
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