• 8 langues d'agneau • 1 oignon • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates • 1 cuillère à café d'herbes de Provence • 1 bouillon-cube aux légumes • 20 tomates cerises • 200 g de riz à risotto (arborio) • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 50 g de parmesan râpé • 8 filets d'anchois • 1 dizaine de feuilles de basilic • sel • poivre
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez notre dossier sur les produits tripiers (rognon, langue, foie, etc…).
• Consultez notre article sur la langue.
• Les langues d'agneau peuvent être remplacées par de la langue de veau. Plus volumineuse, il conviendra de rallonger le
bouillon de cuisson de manière à ce que la langue soit totalement immergée (réajuster l'assaisonnement) et suivant son poids, la
faire cuire éventuellement un peu plus longtemps, jusqu'à ce que la peau se détache facilement.
• Pour la présentation, découpez les tranches plutôt du côté de la pointe.
• Eplucher l'oignon et le couper en quatre.
• Rincer les langues sous un filet d'eau.
• Les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide et rajouter le bouillon-cube délayé, l'oignon, le concentré de tomates et les herbes de Provence, saler.
• Laisser cuire à petits bouillons, environ 1 heure, le temps que la peau puisse se peler aisément.
• Peler les langues en veillant à ne pas se brûler et les fendre en deux dans la longueur.
• Les remettre dans le bouillon et garder celui-ci au chaud.
• Retirer l'oignon cuit du bouillon.
• Dans une sauteuse, le faire revenir avec le riz dans l'huile d'olive en remuant à la spatule en bois jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
• Verser ensuite le bouillon chaud petit à petit, deux louches à la fois en attendant qu'il soit presque tout absorbé avant d'en remettre.
• Laisser cuire environ 20 minutes selon son goût : al dente ou plus crémeux.
• Rajouter les tomates coupées en deux à mi-cuisson.
• A la fin, rajouter le parmesan et saler si nécessaire, déposer sur le dessus les demi-langues et les anchois en éventail.
• Déchirer le basilic à la main, en parsemer le risotto.
• Poivrer et servir dans la sauteuse.
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