• 600 g de tranche grasse hachée au couteau • 4 petits coeurs d'artichauts cuits • 40 g d'olives noires • 20 g de câpres • 40 g d'oignon rouge • 12 g de citron confit • 4 gousses d'ail • thym frais • huile d'olive • quelques gouttes de Tabasco • 1 pincée de badiane moulue • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert • 3 aubergines • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • ail haché • sel • poivre du moulin
• Tailler en tout petits dés les coeurs d'artichaut, les olives, l'oignon et le citron confit.
• Hacher finement l'ail, les câpres et le thym frais.
• Mettre la viande dans un petit saladier, ajouter l'huile d'olive - selon le goût -, le jus de citron, la badiane et le Tabasco.
• Saler et poivrer.
• Incorporer les dès de légumes et remuer doucement de façon à obtenir un mélange homogène.
• Réserver au froid.
• Laver puis couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les saler.
• Huiler une plaque à four, disposer dessus les aubergines, chair contre la plaque.
• Enfourner pour une vingtaine de minutes, puis retirer la chair à l'aide d'une cuillère, la mettre dans un bol avec l'huile d'olive et l'ail haché.
• Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver.
• Dresser le tartare dans les assiettes de service accompagné de 2 quenelles de caviar d'aubergine.
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