• 4 suprêmes de poulet • farine • 1 œuf • 30g de panure • 50 g de Beaufort râpé + 100 g de Beaufort pour les tuiles • 30 g de beurre • 5 cl d'huile • 50 g d'échalote • 3 branches de persil • 200 g de champignons de saison
Ingrédients pour la crème au Beaufort : • 250 cl de crème liquide • 10 cl de vin blanc de Savoie • 100 g de Beaufort
• Faire fondre le Beaufort dans le vin blanc à feu moyen, ajouter la crème et laisser légèrement épaissir.
• Saler et poivrer.
• Dans une poêle antiadhésive, répartir le Beaufort râpé en tas fins pour former des tuiles et cuire à feu moyen.
• Une fois les tuiles légèrement colorées, les retirer à la spatule.
• Emincer les échalotes et le persil puis cuire avec les champignons lavés et taillés.
• Faire revenir 3 minutes à feu vif dans 10 g de beurre.
• Tailler les suprêmes de volailles en tranches.
• Assaisonner, fariner et plonger dans l'œuf battu puis dans le mélange panure/Beaufort râpé.
• Faire sauter le tout dans un mélange beurre/huile.
• Servir rapidement avec la garniture de champignons, la tuile et la crème de Beaufort.
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