Recette
Cuisse de pintade fermière Label Rouge,
rôtie au beurre et au vin blanc,
risotto aux girolles et éclats de noisettes
torréfiées

Photo : © J. Lalabaltry A. Rey

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Volailles fermières Label Rouge Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole.

• Épluchez puis émincez les échalotes et faites-les revenir dans une noix de beurre.
• Ajoutez le riz cru et laissez-le nacrer pendant 5 minutes, à feu doux, en remuant bien.
• Déglacez ensuite avec le vin blanc, mélangez et laissez-le s'évaporer complètement.

• Ajoutez 2 louches de bouillon de volaille et continuez de mélanger.
• Versez une nouvelle louche de bouillon dès que ce dernier est absorbé par le riz.
• Laissez cuire de cette manière pendant une trentaine de minutes environ en ajoutant régulièrement les louches de bouillon.
• N'hésitez pas à goûter le riz, il doit être fondant mais ferme au centre.

• Pendant que le riz cuit, faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites colorer les cuisses de pintade fermière Label Rouge des 2 côtés.

• Ajoutez quelques brins de thyms frais et 5 cl de vin blanc.
• Laissez l'alcool s'évaporer doucement en arrosant constamment la volaille avec la sauce au beurre et au vin blanc.

• Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes en pensant à bien arroser la viande régulièrement.
• Salez et poivrez à votre convenance.

• Épluchez et émincez la gousse d'ail puis faites-la revenir dans une noix de beurre.
• Ajoutez les girolles et faites-les cuire quelques minutes sans trop les remuer afin de les préserver entières.
• Réservez.

• Concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier quelques minutes à la poêle.
• Au moment de servir versez le parmesan dans le riz et mélangez bien.
• Dressez le riz puis la pintade et ajoutez les girolles. Parsemez enfin de noisettes torréfiées et de thym frais puis dégustez.