• 1 belle pintade • 8 gros cèpes (congelés ou séchés) • 8 petites pommes de terre • 180 g de beurre • 8 gousses d'ail en chemise • 2 cuillères à soupe de persil haché • ½ gousse d'ail écrasée • 1 cuillère à café d'échalote hachée • 5 cuillères d'huile d'arachide • sel • poivre en moulin
• Prenez 4 cèpes (et gardez les plus beaux pour la présentation).
• Coupez les têtes et les queues en tous petits dés puis mettez les têtes de coté.
• Faites sauter les queues dans 10g de beurre à peine 2 minutes.
• Malaxez 100g de beurre cru jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.
• Ajoutez les dés de cèpes crus et cuits, le persil, la demi-gousse d'ail écrasée et l'échalote.
• Salez puis poivrez.
• Trempez vos doigts dans l'huile d'arachide et procédez au décollage de la peau de la Pintade à l'aide de vos doigts huilés (c'est un travail délicat mais peu compliqué).
• Insérez entre la peau et la chair le mélange beurre, cèpes et persil.
• Une fois cette opération réalisée, coudre les extrémités ouvertes de la volaille et ficeler pour maintenir les pattes près du corps.
• Mettez votre volaille à rôtir dans la cocotte avec un peu d'huile tout d'abord, puis avec le reste de beurre. Comptez 45 à 50 minutes de cuisson.
• Ajoutez l'ail en chemise 15 mn avant la fin de la cuisson et les 4 cèpes entiers 5 minutes après.
• Faites dorer des petites pommes de terre dans une poêle.
• Disposez-les autour de votre Pintade au moment de la servir.
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