• 2 magrets de canard cru du Périgord Nos Régions Ont Du Talent • 800 g de pommes de terre ratte du Touquet Nos Régions Ont Du Talent • 8 abricots secs dénoyautés • 8 pruneaux dénoyautés • 460 g de 4 champignons mélangés • 60 g de beurre d'Isigny Nos Régions Ont Du Talent • 50 g de noisettes entières décortiquées • 2 cuillères à soupe du mélange congelé ail/persil • 2 cuillères à soupe de miel • 1 pointe de fleur de sel de l'Ile de Ré Nos Régions Ont Du Talent • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Pour une finition de qualité, n'hésitez pas à ajouter quelques feuilles de persil frais sur les champignons.
• Découvrez nos nombreuses recettes à base de magret de canard.
Recette Rôti de magret de canard aux fruits secs et sa poêlée forestière
• Rincer les pommes de terre.
• Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Une fois chaude, déposer les pommes de terre et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure 45 en remuant.
• Pendant ce temps, préparer le rôti.
• Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
• Inciser légèrement la peau des magrets en réalisant des petites croix.
• Déposer les magrets côté peau sur une planche.
• Etaler le beurre sur la chair.
• Saler, poivrer.
• Déposer sur l'un les pruneaux et les abricots secs.
• Concasser les noisettes et parsemer les fruits.
• Recouvrir avec le second magret, puis ficeler l'ensemble.
• Placer le rôti dans un plat, ajouter 10 cl d'eau et enfourner pour 40 minutes.
• Arroser de son jus de cuisson fréquemment.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, récupérer 1 louche du jus de cuisson.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de miel, mélanger.
• A l'aide d'un pinceau, laquer le rôti avec ce mélange à deux reprises avant la fin de la cuisson.
• Pendant la cuisson du rôti, égoutter les champignons et les faire cuire dans une poêle sur feu moyen pendant 5 minutes.
• Réduire, ajouter le mélange ail/persil et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.
• Assaisonner une fois que toute l'eau s'est évaporée.
• Parsemer le restant des noisettes sur le dessus du rôti et servir accompagné des rattes confites et du mélange forestier.
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