• 800 g de sauté de pintade • 4 asperges vertes du Pertuis • 4 radis • 100 g de pousse d'épinard • 1 citron vert
Ingrédients pour la pâte à beignet : • 4 blancs d'oeuf • 100 g de Maizena • 1 cuillère à soupe d'huile pépin de raisin • 2 cuillères à café de sauce de soja
Ingrédients pour la sauce : • 2 gousses d'ail rose de Lautrec • 5 g de gingembre frais épluché • 3 cebettes (petit oignon chinois) • 3 g de piment d'Espelette • 20 cl de bouillon de volaille • 2 cuillères à soupe de sauce de soja • 1 cuillère à soupe de miel • 1 cuillère à café de Maizena • 1 cuillère à café d'huile de sésame
• Faites des tagliatelles d'asperges à cru à l'aide d'un économe.
• Coupez les radis en brunoise.
• Réservez au frais.
Préparation de la pâte à beignet : • Mélangez les blancs d'oeufs, la sauce de soja, l'huile, la Maizena et un peu d'eau dans un bol pour obtenir une pâte visqueuse.
• Trempez les morceaux de pintade dans la pâte et faites-les frire dans de l'huile à 160°C jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer (4 minutes).
• Puis une seconde fois dans à feu très vif (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés (4 minutes).
• Emincez les cebettes, le gingembre et l'ail.
• Faites-les revenir avec de l'huile dans un wok sur feu vif.
• Ajoutez le piment d'Espelette et laissez colorer 5 minutes.
• Versez par-dessus le bouillon, la sauce soja, le miel et l'huile de sésame.
• Laissez bouillir et réduire de moitié ; puis versez-y un peu de Maizena diluée dans de l'eau.
• La sauce va épaissir à la reprise de l'ébullition.
• Laissez cuire 5 minutes puis enrobez les beignets de sauce.
• Dans une assiette, disposez les beignets de pintade puis les pousses épinards, la brunoise de radis et les tagliatelles d'asperges.
• Assaisonnez d'un trait de citron vert et savourez !
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