• 1 pintade • 600 g champignons de Paris • 25 cl crème liquide • 1 gros oignon • 1 cuillère à soupe de Maizena • fleur de sel • poivre • huile • oeufs de saumon ou caviar pour la décoration
• Levez les filets de la pintade.
• Faites-les cuire 20 minutes au four à 180°C, côté peau, avec le reste de la pintade désossée.
• Parsemez de fleur de sel après cuisson.
Préparation de la crème : • Préparez un fond de volaille.
• Concassez la carcasse de la pintade.
• Dans une cocotte, couvrez-la d'eau froide, portez à ébullition pendant 2 min puis jetez l'eau.
• Recouvrez-la à nouveau d'eau froide et laissez réduire le fond de volaille 20 minutes à feu doux.
• Passez le tout au chinois, assaisonnez, ajoutez 10 cl de crème liquide et la Maizena diluée dans ½ verre d'eau.
Préparation de la garniture : • Lavez, coupez les champignons et faites-les revenir avec un peu de l'huile dans une poêle.
• Retirez l'excédent d'eau puis ajoutez l'oignon émincé, le reste de la pintade désossée et 15 cl de crème liquide.
• Portez à ébullition et réservez.
Dressage du plat : • Mettez la garniture dans une assiette, posez les filets de pintade par-dessus et nappez-les de crème.
• Ajoutez une cuillère à café d'œufs de saumon ou de caviar en décoration.
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