Recette
Suprêmes de pintade au Champagne
et petits champignons

Photo : © C. Iwanon Styl. : D. Gustin pour CIP

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 35 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © CIP – Comité Interprofessionnel de la Pintade Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Faites dorer l'échalote dans le beurre.
• Ajoutez le mélange de champignons.
• Laissez cuire 5 minutes.

• Mouillez ensuite avec le champagne et la crème.

• Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
• Faites mijoter 15 minutes.

• Faites dorer quelques minutes à feu vif, à la poêle, les suprêmes de pintade dans 2 cuillères à soupe d'huile.

• Poivrez et poursuivez 10 minutes à feu moyen.

• Disposez ensuite les champignons dans l'assiette puis posez le suprême dessus.

• Arrosez-les légèrement de sauce.
• Servez la pintade avec une purée de céleri.