Recette
Volaille laquée au jus de volaille
à la carotte, fine purée de carotte

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Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 02 heures 40 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Ruben Sarfati © Association Carottes de France Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Faites colorer dans une grande casserole sur feu fort la volaille.

• Une fois bien caramélisé, déglacez au vin blanc.

• Ajoutez alors toute la garniture aromatique grossièrement hachée.
• Caramélisez et déglacez à nouveau au vinaigre balsamique.
• Laissez réduire à nouveau avant de mouiller à hauteur avec de l'eau.
• Laissez sur feu doux durant 2 heures minimum.

• Préchauffez le four à 240°C avec grill, et faites cuire les 4 morceaux de volaille, à plat sur une plaque pendant 8 minutes.

• Passez le jus à la passoire fine, et faites-le réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.
• Pour la purée, épluchez les carottes oranges et jaunes, émincez-les et faites-les cuire au micro-onde dans un bol filmé hermétiquement durant 8 minutes.

• Dans une casserole, faites cuire le beurre, jusqu'à ce qu'il soit noisette, ajoutez la crème et les carottes cuites.
• Mixez et assaisonnez.

• Faites revenir tous les morceaux de volailles et déglacez avec le jus réduit.
• Dressez dans une assiette la purée, puis les 2 différents morceaux, et nappez généreusement de jus.