Gratin d'échalotes de tradition
au Parmigiano Reggiano et salade Pastorale

Photo : © Ch. Adam Styl. : I. Dreyfus

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 45 minutes Cuisson : 10 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Alain Passard Restaurant L'Arpège - Paris © Echalote de Tradition Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Eplucher, laver et émincer les échalotes.

• Les faire confire dans le beurre demi-sel à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.
• Les disposer dans des plats à gratin et les saupoudrer de parmesan.
• Les faire gratiner au four, réglé sur gril, jusqu'à ce que le parmesan dore.
• Avant de servir, assaisonner avec la fleur de sel, le jus de citron et le poivre.

• Disposer chaque petit plat à gratin sur une assiette, avec plusieurs feuilles de salade en accompagnement.