• 20 pommes de terre primeurs calibres grenailles – variétés (La Charlotte, L'Esmeralda ou La Lady Christ'l) • 2 filets de maquereaux • 1 botte de menthe • 2 yaourts natures • 50 g de petits pois • 1 mini-fenouil • 3 mini-navets • 1 citron jaune • 1 petit morceau de gingembre • quelques feuilles d'épinards rouges • 20 petites fraises • 1 cuillère à café de moutarde • 10 cl d'huile d'olive • 1 poignée de gros sel • fleur de sel • poivre • fleur de bleuet • coriandre
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Les pommes de terre primeurs de l'île de Noirmoutier s'intègrent de manière harmonieuse aux idées de repas de l'été.
• Cette recette privilégie la cuisson vapeur pour préserver leur précieux capital minéral et vitaminique.
• Laver et mettre à cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée pendant environ 15 minutes.
• Les refroidir.
• Découper les filets de maquereaux en tranches fines et les faire mariner avec le citron, l'huile d'olive et le gingembre râpé.
• Réserver au frais.
• Mixer les feuilles de menthe avec le yaourt et la moutarde, saler et poivrer.
• Cuire les petits pois à l'eau salée et les refroidir dans un bol de glace.
• Égoutter.
• Tailler en fin copeaux les navets et le fenouil.
• Dresser dans le fond de l'assiette le yaourt de menthe, déposer les maquereaux.
• Ajouter les copeaux de légumes, les pommes de terre, les fraises, les petits pois et verser un filet d'huile d'olive, et quelques grains de fleurs de sel.
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