• 500 g de pommes de terre primeurs coupées en quartiers • 1 mangue pelée et émincée • ½ oignon rouge pelé et haché finement • 1 poignée de feuilles de basilic frais • 1 poignée de feuilles de roquette • 1 pincée de poivre concassé • 1 jus de citron vert
• Disposez les quartiers de pommes de terre dans une casserole, recouvrez-les d’eau, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes.
• Pendant ce temps, placez la mangue, l’oignon, le basilic, la roquette et le poivre dans un grand saladier et remuez fermement.
• Égouttez les pommes de terre, et laissez-les refroidir.
• Puis disposez-les dans des assiettes creuses.
• Arrosez de jus de citron vert et incorporez la salade.
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