• 2 magrets de canard Montfort • 200 g de germes de soja • 1 mangue • 2 petits avocats • 1 mini concombre • quelques brins de coriandre • 1 cuillère à soupe de graines de sésame • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Ingrédients pour la marinade : • 20 g de gingembre • jus de 2 ou 3 citrons verts • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillée ou d'huile d'olive • 2 cuillères à soupe de miel
Ingrédients pour la vinaigrette : • Jus d'1 citron vert • 1 cuillère à soupe de sauce soja • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre
• Pelez le gingembre, râpez-le finement et placez-le dans un bol.
• Ajoutez le jus des citrons verts, l'huile de sésame et le miel, remuez.
• Dégraissez le magret de canard, coupez-le en cubes et mettez-les dans un petit saladier.
• Versez la marinade et laissez mariner environ une demi-heure.
• Pendant ce temps, pelez la mangue puis coupez-la en cubes.
• Émincez les avocats, lavez le concombre et coupez-le en rondelles.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir le magret 2 minutes à feu vif en remuant afin qu'il caramélise de tous les côtés.
• Réservez.
• Disposez dans des coupelles, les germes de soja, la mangue, les avocats et le concombre.
• Ajoutez les morceaux de magrets tièdes.
• Arrosez avec la vinaigrette et parsemez de coriandre.
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