• 500 g de pommes de terre Ratte Doréoc • 16 gambas • 1 gros oignon rouge • 5 cl d'huile d'olive • ½ botte de coriandre fraîche • 1 jus de citron • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la pomme de terre.
• De forme allongée et incurvée, la Ratte présente une peau et une chair fine et jaune.
• Elle avait presque entièrement disparue quand de grands chefs l’ont remise à la mode.
• Sa chair dense et sa saveur délicate de noisette ont séduit les plus exigeants. Fondante en bouche, elle offre une tenue exceptionnelle à la cuisson.
Salade de Ratte aux gambas, à la coriandre et à l'oignon rouge
• Faites cuire les Rattes avec leur peau 15 à 20 minutes à la vapeur, laissez-les refroidir puis coupez-les en rondelles.
• Emincez finement l'oignon, ajoutez-le aux Rattes avec la coriandre hachée, du sel et du poivre.
• Faites dorer 3 minutes les gambas décortiquées dans un peu d'huile d'olive à la poêle, puis ajoutez-les dans la salade.
• Assaisonnez avec le reste de l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre.
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