• 4 artichauts • 100 g de purée de pomme de terre • 80 g de fromage blanc • 2 jaunes d'oeufs • 40 g de Gruyère AOP suisse d’Alpage • 1 cuillère à café d'huile d'olive • 2 cuillères à soupe d'eau froide • 1/4 de cuillère à café de sel • 8 tours de moulin de poivre
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Les conseils de Cooking2000 : • Le Gruyère AOP suisse étend sa fabrication dans plus de 350 villages situés dans les alpages des cantons de Fribourg, de Vaud, de Berne, à Neuchâtel, dans le Jura suisse.
• Découvrez notre article sur le Gruyère AOP suisse.
• Servez cette recette de fonds d’artichauts à l’apéritif avec une verrine de salade de tomate.
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Recette Fonds d'Artichauts, Gratinés à l'Espuma de Pomme de Terre et Gruyère AOP suisse d'Alpage
• Coupez les queues des artichauts.
• Plongez les artichauts dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire à petits bouillons pendant 40 minutes.
• Egouttez-les et laissez-les tiédir.
• Eliminez les feuilles et le foin.
• Disposez les fonds d’artichauts dans un plat à gratin.
• Placez une casserole au bain-marie.
• Versez-y les jaunes d'oeufs et l'eau.
• Tout en fouettant, faite épaissir.
• Incorporez le fromage blanc et râpez le Gruyère AOP suisse d’Alpage pour l’inclure facilement à l’espuma.
• Salez et poivrez.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Garnissez les fonds d'artichauts de la purée de pommes de terre.
• Nappez de la sauce oeuf-fromage blanc et parsemez généreusement de Gruyère AOP suisse d’Alpage.
• Faîtes gratiner quelques minutes (le dessus doit être doré).
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