• 30 asperges (panaché d'asperges blanches et vertes) • 4 œufs • 3 tranches de bacon fumé • 1 cuillère à soupe rase de mayonnaise • sel • poivre
Ingrédients pour les sauces : • 1 petit bouquet de persil • 1 petit bouquet de basilic • 1 gousse d'ail • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 gousse de vanille • 1 cuillère à café de curry • 1 jaune d'œuf • le jus d'un citron vert • 20 cl d'huile de tournesol • 1 cuillère à soupe de moutarde • 10 cl de crème épaisse • 2 cuillères à soupe rase de moutarde à l'ancienne • ½ cuillère à café de gingembre râpé
Les différentes étapes : Préparation des asperges à la coque : • Laver les asperges.
• Couper et peler les 2/3 de chaque asperge (en partant du pied) à l'aide d'un économe.
• Les plonger dans l'eau bouillante 5 minutes.
• Les égoutter et les placer ¼ d'heure dans un bol d'eau glacée.
• Égoutter et réserver.
• Plonger 4 œufs à température ambiante dans de l'eau froide.
• Cuire 10 minutes.
• Passer les œufs sous l'eau froide et ôter la coquille.
• Les écraser à l'aide d'un presse purée ou les passer à la moulinette.
• Mélanger délicatement les œufs avec une cuillère à soupe de mayonnaise, du sel et du poivre.
• Réserver la préparation.
Préparation de la sauce aux herbes : • Laver et sécher le persil et le basilic.
• Récupérer seulement les feuilles pour les broyer avec l'huile d'olive et la gousse d'ail.
• Réserver.
Préparation de la mayonnaise vanille curry : • Récupérer la pulpe de la gousse de vanille.
• Mélanger le jaune d'œuf et la moutarde, ajouter le sel et le poivre et le jus de citron vert.
• Verser l'huile de tournesol pour lier le tout.
• Une fois que la mayonnaise commence à épaissir, ajouter la pulpe de vanille et le curry.
• Mélanger à nouveau pour homogénéiser le tout.
• Placer au frais.
Préparation de la sauce gingembre : • Mélanger la moutarde à l'ancienne avec le gingembre.
• Ajouter la crème épaisse, saler et poivrer et réserver.
Dressage : • Couper le bacon (ou lard fumé) en petite lamelles, placer sous le grill quelques minutes afin qu'il devienne croustillant.
• Répartir l'œuf dans des verrines.
• Parsemer le bacon grillé sur les œufs.
• Disposer 6 asperges dans chaque verrines, décorer avec quelques feuilles de salade.
• Servir avec les trois sauces et une Bière de Printemps bien fraîche.
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