• 60 g de sucre • 200 g d'oignons blancs à confire, épluchés • 4 cl de vinaigre de framboise • 500 g de betteraves fraîches, lavées et coupées en huit • 2 cuillerées à café d'huile d'amande • quelques branches de thym • sel • poivre • ½ citron vert coupé en quatre • 250 g de munster, coupé en tranches • 4 feuilles de papier de cuisson blanc
• Faire fondre le sucre dans une poêle et y faire revenir quelques instants les oignons blancs, verser le vinaigre de framboise et faire réduire environ 2 minutes à feu fort.
• Sortir la poêle du feu.
• Ajouter les betteraves et les assaisonner d’huile d’amande, de thym, de sel et de poivre.
• Déposer du papier de cuisson dans un bol à muesli, répartir en quatre portions le ragoût de betteraves accompagné du jus de ¼ de citron dans le papier sulfurisé.
• Refermer le papier avec le fil à cuisson pour former un petit sachet et le nouer.
• Passer au four les petits sachets de betterave déposés sur une plaque de cuisson et laisser cuire 45 minutes.
• Dresser dans des assiettes creuses, ouvrir les sachets avec une paire de ciseaux, retirer le papier de cuisson et recouvrir de munster.
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