• 15 cl de Fromage blanc & Crème Elle & Vire Professionnel • 5 cl de lait • 2 glaçons réalisés avec du lait • 125 g de chair de crabe • 2 petits ananas Victoria • 1 cébette • 1 petite gousse d'ail • 15 feuilles de menthe • 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol • quelques gouttes d'huile de sésame • 1 pincée de piment • sel • poivre • 1 cuillère à soupe de graines de grenade pour la décoration
• Peler les ananas, ôter le centre et couper les quartiers en petits dés.
• Réserver l'équivalent d'une cuillère à soupe de dés d'ananas.
• Dans une poêle, chauffer l'huile de tournesol avec l'ail haché.
• Faire dorer les dés d'ananas et ajouter le sucre, le sel et le poivre.
• Cuire 5 minutes à feu vif, puis ajouter le Fromage blanc & Crème Elle & Vire et mélanger.
• Laisser refroidir et placer au frais 1h30.
• Assaisonner la chair de crabe avec une pincée de piment, l'huile de sésame et la cébette ciselée.
• Saler, poivrer et ajouter les dés d'ananas réservés.
• Placer au frais.
• Mixer finement au blender la préparation ananas et crème avec le lait, les glaçons de lait et 10 feuilles de menthe.
• Passer au chinois.
• Verser dans des tasses, répartir la chair de crabe et l'ananas, puis décorer avec les feuilles de menthe restantes et les graines de grenade.
• Déguster avec des tranches de pain grillé.
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