• 1,5 kg d'oignons de Roscoff • 4 escalopes de 50 g de foie gras • 150 g de beurre salé • 300 g de sucre • 25 cl de vinaigre de framboise • 25 cl de vinaigre de vin • 25 cl de grenadine • 10 g de fleur de sel • 5 g de poivre mignonnette
Les conseils de Cooking2000 : • Préparez le confit d'oignons de Roscoff la veille pour gagner du temps.
• Loïc le Bail est le chef “ étoilé ” au guide Michelin du restaurant Le Yachtman du Relais & Châteaux « Le Brittany » à Roscoff.
• Consultez notre article sur les Oignons rosés de Roscoff.
Confit d'oignons de Roscoff, escalope de foie gras poêlée
• Éplucher et émincer les oignons.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
• Ajouter les oignons, les faire suer.
• Ajouter la fleur de sel.
• Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à évaporation de l'eau des légumes.
• Ajouter les vinaigres, puis laisser cuire jusqu'à évaporation.
• Ajouter le sucre, le poivre mignonnette et la grenadine.
• Attendre l'évaporation.
• Vérifier l'assaisonnement.
• Débarrasser dans un récipient, attendre 12 heures avant la dégustation.
• Assaisonner les tranches de foie gras.
• Les poêler à feu vif 2 minutes de chaque côté.
• Déposer le foie gras dans une assiette sur du papier absorbant.
• Vérifier l'assaisonnement.
• Au centre de l'assiette, disposer les tranches de foie gras accompagnées d'une quenelle de confit d'oignons.
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