• 3 pommes de terre Blue Belle • 120 g de haddock • 10 g caviar de hareng (harenga) • 30 cl de crème épaisse • décor feuille de moutarde ou roquette • huile de homard
Personne(s) : 1 personne Coût : Moyen
Ingrédients :consultez la liste Une recette de Hubert Jan
Restaurant Le Bistrot chez Hubert
Beg Meil
29170 Fouesnant
• Creuser les pommes de terre à la cuillère à parisienne.
• Les cuire à la vapeur et cuire les billes au Thermomix (ou dans une casserole) avec la crème épaisse.
• Mettre la crème de pomme de terre au siphon avec 2 cartouches et conserver au bain-marie.
• Au dernier moment, remplir les trois pommes de terre avec une couche de purée du siphon.
• Au milieu rajouter un salpicon de haddock (petits dés), puis regarnir de crème de Blue belle jusqu'à un léger dôme.
• Finir le décor avec du haddock et du caviar de hareng.
• Décorer avec des feuilles de moutarde (ou de roquette) et quelques gouttes d'huile de homard.
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