• 5 échalotes traditionnelles • 20 g de beurre • 20 cl de crème liquide entière • 10 cl de lait • 4 jaunes d'oeufs • ½ cuillère à café de noix de muscade • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de sucre blond • sel • poivre du moulin
• Les faire suer dans le beurre sans coloration pendant 10 minutes.
• Ajouter la crème et faire infuser les échalotes.
• Saler et poivrer.
• Mixer le tout avec un mixeur plongeant.
• A cet appareil, incorporer le lait, les jaunes d'oeufs et la noix de muscade.
• Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
• Verser cette préparation dans 4 ramequins.
• Déposer ces ramequins dans un plat allant au four et le remplir d'eau bouillante.
• Cuire à 100°C pendant 45 minutes dans un four préchauffé.
• Laisser les crèmes refroidir à température ambiante.
• Mélanger le parmesan et le sucre et saupoudrer les surfaces des crèmes.
• Caraméliser au chalumeau.
• Décorer avec une chips d'échalote traditionnelle.
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