Ingrédients pour la crème « thonique » : • 290 g de thon à l'huile d'olive, égoutté et émietté • 90 g de double concentré de tomate Mutti • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert • 3 pincées de sucre en poudre • 3 branches de coriandre équeutée • 2 branches d'aneth ciselé • 2 cuillères à café de moutarde forte • 3 cuillères à soupe de purée de tomate Mutti • 11 portions de fromage à tartiner • 180 g de crème liquide à 35% montée en Chantilly
Ingrédients pour les pailles feuilletées : • 1 rouleau de pâte feuilletée • 160 g de thon au naturel égoutté et émietté • 60 g de concentré de tomate Mutti • 30 g de purée de tomate Mutti • 80 g de parmesan râpé • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique • 50 g d'huile d'olive • fleur de sel à votre goût
Ingrédients à mettre sur le dessus du feuilletage : • 2 jaunes d'œuf battu • 50 g de coco râpé • 60 g de parmesan râpé
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Les conseils de Cooking2000 : • Après le succès du comptoir éphémère « la Tomate sur le
Gâteau », découvrez les recettes des créations Mutti par Philippe Conticini.
Préparation pour la crème « thonique » • Mélanger le thon, le concentré de tomate, le citron vert, la coriandre, le sucre, l'aneth et la moutarde.
• Chauffer (à 60°C) la purée de tomate puis ajouter les portions de fromage et en remuant faire fondre à feu doux sans jamais faire bouillir.
• Mélanger ensuite les deux préparations puis incorporer délicatement la crème monte en chantilly.
• Réserver au frais au minimum 2 heures.
Préparation pour les pailles feuilletées • Dans un saladier, mélanger à la fourchette le thon, le concentré de tomate, la purée de tomate, le vinaigre, le parmesan, l'huile, le curry et
la fleur de sel (à doser selon votre goût).
• Dérouler votre pâte feuilletée en la laissant sur la feuille de papier cuisson.
• Badigeonner-la de dorure puis piquer avec une fourchette.
• Etaler sur une des deux moitiés de la pâte le mélange au thon sur 5 mm d'épaisseur jusqu'à 5 mm du bord.
• Replier comme un chausson, et aplatisser légèrement l'ensemble avec la main.
• Dorer la surface du feuilletage et saupoudrer du mélange coco râpée et parmesan.
• Placer ce chausson 10 minutes au congélateur pour couper ensuite facilement les pailles feuilletées.
• Décoller le papier cuisson avant de tailler la pâte avec un grand couteau, en pailles de 1,5 cm de large et 10 cm de long en veillant à les
séparer de 2 mm les unes des autres.
• Cuiser au four à 180°C pendant 30 minutes environ (selon votre four) et server-les tièdes.
Dressage • Placer la crème dans le ou les petits récipients de votre choix et server avec les pailles feuilletées tièdes.
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