Ingrédients : Ingrédients pour les escargots : • 64 escargots (8 par personne) • 80 g de beurre cru • 1 botte de persil plat • 10 cl de Vin Jaune • 8 tranches de truite fumée • 2 bottes d'oseille • 1 litre de crème • 20 cl de fond de volaille
Ingrédients pour les cressins : • 1200 g de Comté (pour confectionner 48 bâtonnets de Comté d'environ 25 g pièce, soit 6 par personne) • 200 g de chapelure • 100 g de farine • 1 oeuf entier
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le Comté.
• Attention, cette recette est pour 8 personnes.
• Accord avec un vin du Jura : ce plat s'accompagne naturellement d'un Vin Jaune ou d'un savagnin.
• Accord avec un vin d'une autre région : un Bourgogne blanc, type Saint-Véran, Saint-Aubin, Santenay ou Chassagne-Montrachet.
Escargots de Bourgogne poêlés au Vin Jaune, crème d'oseille et truite fumée des Planches, cressins au Comté fruité
Personne(s) : 8 personnes Coût : Moyen
Ingrédients :consultez la liste Une recette de Samuel Richardet
Auberge du Grapiot à Pupillin (Jura)
www.legrapiot.com.fr
• Paner les bâtonnets de Comté dans le mélange oeuf, farine et chapelure.
• Réserver au frais.
• Faire revenir l'oseille au beurre.
• Ajouter la crème et le fond de volaille, assaisonner, laisser réduire, mixer et réserver.
• Confectionner une julienne avec les tranches de truite fumée et réserver.
• Poêler les escargots au beurre, ajouter le persil plat et le Vin Jaune et réserver.
• Cuire les bâtonnets de Comté dans une poêle antiadhésive.
• Les dresser dans une assiette avec les escargots, la crème d'oseille et la julienne de truite fumée.
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