• 8 bulots • 300 g de coques • 200 g de moules • 2 barquettes de tomates cerises Prince de Bretagne • 1 gousse d'ail écrasée • 1 échalote Prince de Bretagne • herbes fraîches • huile de noisette • jus de citron • vin blanc
• Poser les tomates à plat côté pédoncule sur le plan de travail.
• Enlever le chapeau à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
• Battre la crème bien ferme, saler, poivrer.
• Ajouter à la crème le saumon ou le jambon haché au couteau et la ciboulette ciselée.
• Dégorger les bulots au gros sel et à l'eau fraîche 2 à 3 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
• Les cuire 10 minutes avec thym, laurier, sel et poivre frais.
• Gratter et laver les moules, les ouvrir rapidement dans une cocotte avec une échalote hachée, une pointe d'ail et un filet de vin blanc.
• Les décortiquer et les réserver dans le jus de cuisson.
• Procéder de la même façon pour les coques.
• Laisser mariner les coquillages décortiqués 20 min dans l'huile de noisette, le jus de citron et l'ail écrasé, et les égoutter.
• Monter les brochettes en intercalant tomates et coquillages.
• Servir frais.
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