Déguster les coquillages
en toute sécurité

© Philippe Asset, CNC La qualité des eaux est fondamentale pour les coquillages. Aussi la réglementation prévoit un dispositif de contrôle très fin, depuis l'analyse des eaux marines jusqu'à la vente au détail du produit. Ce dispositif évoluera dans les prochains mois pour être encore renforcé selon des directives européennes qui régulent les contrôles en matière de produits de la mer. Qualité des eaux La qualité des eaux où sont élevés et pêchés les coquillages fait l'objet d'une surveillance permanente par l'Institut Français de Recherche pour l'Exploitation de la Mer (IFREMER). Ce suivi consiste à s'assurer de la qualité microbiologique, biologique et chimique du milieu. Les résultats de cette surveillance sont directement utilisés par les autorités publiques, afin d'une part de gérer et classer les zones de production conchylicoles, et d'autre part de protéger la santé des consommateurs. Qualité des coquillages Lorsqu'ils sont récoltés ou pêchés, les coquillages doivent être préparés, conditionnés, étiquetés et mis sur le marché par un centre d'expédition conchylicole agréé et contrôlé. Les contrôles vérifient la conformité, l'hygiène, les conditions de manipulation et la qualité des lots de coquillages avant leur mise en vente. Le marquage sanitaire assure la traçabilité auprès des consommateurs. Imperméable et résistante, cette étiquette mentionne notamment la date de conditionnement, et l'identification de l'expéditeur. Elle est obligatoire sur tous les colis. Les contrôles obligatoires • Milieu : IFREMER • Établissement conchylicole : Services vétérinaires, Autocontrôles • Mise sur le marché : Services vétérinaires, D.G.C.C.R.F. Qualité : labels et AOC Labels et AOC se multiplient pour les huîtres comme pour les moules. Depuis six ans, la profession conchylicole est engagée dans une démarche Qualité qui porte ses fruits. En plus des labels rouges existants, des cahiers des charges sous signe officiels AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), IGP (Indication Géographique Protégée), CQC (Critères Certifiés Qualité), AS (Attestation de Spécificité) sont mis en place dans les bassins de production, en parfaite adéquation avec les attentes des consommateurs. (Source : CNC)