• 300 g de saint-marcellin • 15 cl de crème liquide (30% de matière grasse) • 3 oeufs • 1 pincée de muscade • 15 g de beurre • 2 cuillères à soupe de persil • 2 cuillères à soupe de cerfeuil • 2 cuillères à soupe de ciboulette • 60 g de mesclun • 12 cerneaux de noix • sel • poivre du moulin
Ingrédients pour la vinaigrette : • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès • 3 cuillères à soupe d'huile de noix • sel • poivre du moulin
• Placer le Saint-Marcellin dans un saladier, l'écraser à la fourchette.
• Verser la crème, incorporer 1 oeuf entier et 2 jaunes.
• Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
• Bien mélanger.
• Faire fondre le beurre, en badigeonner l'intérieur de 4 ramequins à l'aide d'un pinceau, y répartir le contenu du saladier.
• Enfourner 35 minutes au bain-marie.
• Laver les herbes.
• Effeuiller le persil et le cerfeuil.
• Ciseler la ciboulette.
• Laver et essorer le mesclun.
• Le mélanger aux herbes.
Préparation de la vinaigrette : • Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre.
• Mélanger et incorporer progressivement l'huile de noix en émulsionnant à l'aide d'un petit fouet.
• Verser la vinaigrette sur la salade d'herbes et bien mélanger.
• Démouler les flans sur des assiettes, placer la salade d'herbes autour, décorer de cerneaux de noix.
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