• 1 mangue pelée et coupée en mini-dés • 1 yaourt à la grecque • Le jus d'1 et ½ citron vert • 2 cuillères à soupe de Ciboulette Ducros • 100 g de noix de coco râpée • 1 cuillère à café d'Ail semoule Ducros • le zeste râpé d'1/2 citron • 2 oeufs entiers battus • 75 g farine de blé • 450 g de queues de Gambas crues, pelées • huile végétale pour friture • moulins Sel • poivre Ducros
Les conseils de Cooking2000 : • Les crevettes sont cuites quand leur chair devient rosée.
• La panure ne doit pas brunir trop vite au contact de l'huile chaude, si c'est le cas, baissez la température.
• Découvrez le Carnet de Saveurs 2011 de Ducros.
Gambas Croustillantes à la Noix de Coco et Dip Mangue Ciboulette
• Pour réaliser le dip, mixez la mangue, le yaourt et le jus de citron ensemble pour obtenir une purée grossière.
• Incorporez la ciboulette, salez et poivrez. Réservez au froid.
• Pour les crevettes : préparez 3 bols.
• Dans le 1er, versez la farine.
• Dans le second, battez les oeufs.
• Dans le 3ème, mélangez, la noix de coco, l'ail et le zeste de citron.
• Passez les queues de crevettes, successivement dans chaque bol, pour réaliser la panure.
• Versez 1,5 cm d'huile dans une poêle à frire, faites la chauffer à feu moyen, jusqu'à ce qu'un bout de pain jeté dedans, frémisse à son contact.
• Faites dorer les queues de crevettes enrobées, par 5 ou 6 pièces, environ 30 secondes de chaque côté en les retournant délicatement.
• Posez-les sur du papier absorbant.
• Servez encore chaud, accompagné du dip à la mangue.
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