• 600 g de penne • 1 lobe de foie gras de canard Picard • 300 g de morillles Picard • 20 cl de jus de volaille • 20 cl de crème liquide • persil plat coupé Picard • gros sel • sel • piment d'Espelette
Les conseils de Cooking2000 : • Avant de commencer à préparer cette recette, suivez les instructions de décongélation du foie gras et des morilles.
• Concernant cette recette, Hélène Darroze dit : « C'est un clin d'oeil à Lena Muratore, ma 2ème famille de coeur, qui m'a ouverte aux classiques de la cuisine italienne. Depuis
j'adore cuisiner les pâtes mais cette fois-ci avec du foie gras, mon ingrédient de référence. »
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nos recettes de pâtes.
Recette Macaronade au Foie Gras de Canard et aux Morilles
• Versez 6 litres d'eau dans une grande casserole, portez à vive ébullition, assaisonnez de gros sel puis plongez les penne.
• Faites-les cuire « al dente » pendant 6 à 7 minutes environ.
• Pendant la cuisson des penne, taillez le foie gras de canard en gros dés larges de 3 cm.
• Assaisonnez-les, puis poêlez-les vivement dans une poêle fumante, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés mais résistent encore sous la pression du doigt.
• Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette puis déposez-les sur un papier absorbant.
• Retirez alors le surplus de graisse de la poêle, ajoutez les morilles et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
• Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette puis égouttez-les.
• Déglacez la poêle avec le jus de volaille, détachez bien tous les sucs et ajoutez la crème liquide.
• Laissez réduire quelques instants.
• Une fois les penne cuits, égouttez-les et plongez-les aussitôt dans le jus crémé.
• Ajoutez les dés de foie gras et les morilles.
• Lorsqu'ils sont bien chauds et enrobés de sauce, parsemez de persil plat.
• Déposez dans un plat de présentation et servez aussitôt.
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