• 4 pieds de cochon • 2 carottes • 2 oignons • 1 tête d’ail • 1 branche de thym • 1 feuille de laurier • 1 piment d’Espelette sec • 150 g de poitrine fumée • 1 pain de campagne de la veille • 150 g de brunoise de carottes fermentée • 150 g de câpres • ½ botte d’estragon • sel • poivre en grains
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le pied de cochon.
• Attention, le temps de cuisson est assez long 5 heures…
Les différentes étapes : • Préparez en cocotte votre court bouillon, en ajoutant à 1 l d’eau, deux carottes émincées en rondelles, un oignon émincé, une tête d’ail, un piment d’Espelette sec, une garniture aromatique
composée de thym et laurier, du sel et du poivre en grains.
• Portez le tout à ébullition puis laissez reposez quelques minutes avant d’incorporer les pieds de cochon à faire mijoter à feu moyen, durant 5 heures environ.
• Une fois cuits, égouttez les pieds de cochon pour pouvoir les désosser avec minutie.
• Ajoutez à la chair et la gelée des pieds de cochon recueillies, la brunoise de carottes fermentées, un oignon émincé, de l’estragon ciselé et des câpres.
• Coulez l’ensemble de la préparation dans un plat a terrine et réservez au réfrigérateur durant 24 heures.
• Taillez de fines tranches de pain de campagne puis toaster au grille-pain ou au four à 160°C.
• Découpez la terrine en fines tranches de ½ cm environ.
• Montez le mille-feuille de pieds de cochon en alternant tranches de pain et tranches de terrine puis dégustez avec gourmandise.
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