Ingrédients pour le millefeuille : • 1 kg de tomates bien mûres • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 2 crottins de Chavignol mi-secs • 20 cl de crème fraîche liquide • 3 feuilles de gélatine trempées dans l'eau froide • 10 cl d'huile d'olive
Ingrédients pour la vinaigrette : • 12,5 cl d'huile d'olive • 4 cl de vinaigre balsamique • 100 g de tomate cerise • 50 g d'olives noires dénoyautées
• Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les refroidir et ôter la peau.
• Les couper en 4, ôter les pépins, les mettre sur un papier cuisson et les arroser légèrement d'huile d'olive.
• Assaisonner avec du sel fin, du poivre et une pincée de sucre.
• Cuire au four à 80°C durant 2 h.
• Eplucher les poivrons, les couper en 2 et ôter les pépins.
• Cuire lentement dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, de sel et poivre.
• Mixer les Chavignol.
• Monter la crème fraîche avec un fouet.
• Mélanger les deux et ajouter la gélatine trempée dans l'eau froide et fondue 10 secondes au microonde.
• Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre.
• A part, faire étuver les tomates cerisette avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter les olives noires.
• Mélanger l'ensemble avec la vinaigrette.
• Réserver au chaud.
• Intercaler des couches de tomates, de crème de Chavignol et de poivrons confits.
• Accompagner de la vinaigrette.
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