Ingrédients pour la croûte : • 500 g de farine • 225 g de beurre • 225 g d'eau glacée • 10 g de sel • 2 œufs bien battus pour la dorure
Ingrédients pour la farce : • 250 g de foie de porc haché • 750 g de gorge de porc hachée • 2 cœurs et 2 foies de volaille • 3 œufs • 1 cuillère à soupe de persil haché • 1 cuillère à soupe d'oignon haché • 1 cuillère à café d'ail haché • 25 cl de crème épaisse • 12 g de sel • 1 pincée de piment
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les charcuteries patissières.
• Chaque année plus de 6 531 tonnes de pâtés en croûte sont consommées en France (source : Panel Distributeur GMS)
• Sous sa pâte, une chair assumée et toute tendre issue d'une fabrication ancestrale qui a sans cesse évolué depuis le Moyen-Age ou chaque pâté était entouré d'une croûte qui faisait office
de récipient. Peu à peu, la croûte devint comestible et le pâté en croûte naquit.
La veille : • Faire bouillir le beurre, ajoutez-y l'eau glacée, versez-la aussitôt sur la farine et le sel.
• Mélangez, réalisez une boule, conservez-la au frais.
• Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la farce et réservez au frais.
Le lendemain : • Coupez la pâte en 2.
• Étalez les 2 morceaux sur 5mm d'épaisseur.
• Taillez dedans, avec une assiette, 2 ronds de 20 cm de diamètre.
• Au centre de l'un des cercles, déposez en dôme la farce en vous arrêtant à 3 cm du bord de la pâte.
• Badigeonnez le pourtour de dorure.
• Recouvrez avec le second rond de pâte, scellez soigneusement les 2 en pressant et en roulant légèrement les bords.
• Faites au centre un trou d'1cm.
• Badigeonnez de dorure et enfournez 60 minutes dans un four à 200°C.
• Laissez refroidir, servez avec une salade bien vinaigrée et un verre de Poignée de Raisins, Domaine Gramenon.
