Ingrédients : • 4 escalopes de foie gras de canard cru (de 100 à 120 g chacune) • 20 rondelles de pomme de terre Charlotte de 3cm de diamètre et 1cm d'épaisseur • 8 copeaux de mimolette vielle Isigny Ste-Mère • 4 cuillères de crème aux truffes Isigny Ste-Mère • 8 petits pains gressini • 30gr de beurre d'Isigny AOP • fleur de sel • sel fin • poivre du moulin
• Mettre à cuire dans une casserole les rondelles de pomme de terre avec les 30 g de beurre, sel et un peu d'eau, jusqu'à ce
qu'elles soient fondantes (en rajoutant un peu d'eau si nécessaire).
• Pendant ce temps, poêler les 4 escalopes de foie gras de chaque côté et les enfourner à 180°C pendant 3 minutes avec les gressini.
• Dresser au centre de votre assiette 5 rondelles de pomme de terre, déposer l'escalope de foie gras (au préalable débarassée de son excédent
de graisse) puis les copeaux de mimolette, les gressini et la cuillère de crème aux truffes.
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