• 8 noix de Saint-Jacques très fraîches • 1 petit fenouil • 50 g de beurre salé • 8 huîtres • 1 petit poireau • 1 combawa (ou 1 citron vert) • 1 clémentine • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 10 cl d'huile de tournesol • sel • poivre
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Pour beaucoup, le Riesling d'Alsace est le roi des cépages alsaciens.
• Il donne des vins d'une finesse rare et atteint, dans sa plus belle expression, un équilibre qui en fait un vin de gastronomie.
• Des arômes d'agrumes rehaussés par des notes florales lui confèrent toute l'élégance recherchée pour accompagner les mets les plus fins, parmi lesquels les crustacés.
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Saint-Jacques et nos recettes d'huîtres.
• Laver le poireau, couper la partie blanche en tronçons.
• Émincer le vert en très fins bâtonnets et les réserver.
• Couper le fenouil en morceaux.
• Faire cuire le blanc de poireau et fenouil séparément 15 minutes à l'eau bouillante salée.
• Les mixer séparément avec chacun la moitié du beurre salé.
• Hacher les noix de Saint-Jacques au couteau, si vous aimez le corail, le hacher séparément.
• Ouvrir les huîtres (garder les 4 plus belles coquilles), les hacher grossièrement et les garder au frais.
• Râper l'équivalent d'1/2 cuillerée à café de zeste du combawa et le presser.
• Mélanger le zeste et le jus avec les huîtres et une cuillerée à soupe d'huile.
• Procéder de même pour la clémentine et les Saint-Jacques, puis saler.
• Faire frire le vert de poireau quelques secondes dans l'huile de tournesol, l'éponger sur du papier absorbant.
• Dans des petites verrines ou les coquilles, disposer les purées froides ou tièdes et surmonter de tartare.
• Décorer de pluches de zestes et de poireau frit.
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