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Ingrédients :

Ingrédients pour la tarte fine
• 1 fromage « Roucoulons »
• 4 disques de pâte feuilletée de 12 cm
• 2 pommes Granny Smith
• poudre de curry

Ingrédients pour la vinaigrette au Macvin
• 1 échalote
• 1 pomme taillée en dés
• 15 cl de Macvin
• 1 cuillère à soupe de noisettes fraîches concassées
• 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
• 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
• ciboulette

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Les conseils de Cooking2000 :
• À la fois doux et typé, Roucoulons se consomme au quotidien en toute simplicité.
• Aussi bon froid que chaud, Roucoulons se prête aisément à toutes les envies : sur une tartine de pain frais ou grillé, dans un gratin de pommes de terre
• Découvrez notre article sur le Macvin.

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Tarte fine au fromage « Roucoulons »
et sa vinaigrette au Macvin

Photo :
© Paysange

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste

Une recette de Romuald Fassenet
Chef de l'Hôtel-Restaurant Le Château du Mont Joly
Sampans - Jura

© Paysange
Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :

Préparation de la vinaigrette au Macvin :
• Chauffer 1 cuillère. à soupe d'huile de noisette et verser les dés de pommes avec l'échalote hachée sans coloration.
• Ajouter le Macvin, réduire de moitié.

• Hors du feu, assaisonner de sel et de poivre blanc moulu.
• Ajouter les noisettes concassées et laisser refroidir à couvert.
• Ajouter ensuite les huiles.
• Terminer avec la ciboulette ciselée.

Préparation de la tarte fine :
• Tailler en quartiers le fromage « Roucoulons » et la pomme sans l'éplucher.
• Disposer régulièrement en rosace les quartiers en alternant les pommes et le fromage sur les disques de pâte feuilletée.
• Saupoudrer légèrement de poudre de curry.
• Cuire à four chaud à 200°C pendant 12 minutes.

Dressage :
• Disposer la tarte au centre de l'assiette, placer quelques feuilles de roquette et tirer un trait de vinaigrette tout autour.
• Proposez le reste de vinaigrette avec une salade plus copieuse si vous souhaitez en faire une salade repas.

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