• 1 foie gras de canard cru déveiné de 600 g • 2 belles mangues • 1 pâte feuilletée • 50 g de sucre en poudre • 80 g de beurre • baies rouges • sel • poivre du moulin
• Éplucher les mangues et les tailler en quartiers autour du noyau. Les déposer sur du papier absorbant et réserver.
• Saler et poivrer le foie gras.
• Le couper en tranches de 5 mm d'épaisseur et les placer au réfrigérateur.
• Faire fondre le beurre et le sucre dans un moule à manqué sur feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel doré.
• Retirer le moule du feu et laisser refroidir.
• Disposer les tranches de mangues et de foie gras en rosace au fond du moule.
• Recouvrir avec la pâte feuilletée en rentrant légèrement les bords, inciser le centre avec un petit couteau et enfourner 25 minutes environ.
• Démouler la tarte quand elle est encore tiède, en la retournant sur un plat de service.
• Ajouter quelques baies rouges concassées et servir aussitôt avec un Gewurztraminer d'Alsace.
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