• 6 tranche de pain blanc 1 cm d'épaisseur (type pain polka) • 3 aubergines • 3 grappes de tomates cerises • 2 poivrons rouges • 2 courgettes • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 poivron jaune • 1 gousse d'ail hachée • 1 cuillère à soupe de persil haché • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée • 1 cuillère à soupe de pignons grilles • 1 cuillère à soupe de raisins secs • ½ cuillère à café de cumin en poudre • quelques feuilles de roquettes, lavées et séchées • sel • poivre
Les différentes étapes : • Préparer les braises du barbecue.
• Disposer sur une grille les 3 aubergines non pelées, surtout ne pas piquer la peau des aubergines avec une fourchette.
• Disposer aussi les poivrons.
• Placer la grille sur les braises fortes.
• Tourner souvent les légumes.
• Les poivrons doivent noircir de tous les côtés et la peau des aubergines doit devenir bien dure.
• Retirer ces légumes des braises.
• Ôter la peau des poivrons et couper la chair en lamelles.
• Saler et poivrer.
• Réserver dans un récipient.
• Ouvrir les aubergines et récupérer la chair bien cuite.
• La placer sur une plaque de four.
• Dessécher la chair d'aubergines en plaçant la plaque sur le barbecue.
• Écraser la chair d'aubergines avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail hachée, le persil et la coriandre.
• Mélanger vivement et ajouter sel, poivre et cumin.
• Ôter la plaque du barbecue, disposer le caviar d'aubergine dans un récipient et réserver.
• Couper les courgettes en tranches épaisses, placer sur une grille et dorer au barbecue.
• Saler et poivrer.
• Retirer, couper les tranches en 3 et réserver.
• Couper les tomates cerises (en deux ou ¼), les disposer sur une plaque allant au four.
• Saler, poivrer et badigeonner d'huile d'olive.
• Recouvrir d'une feuille d'aluminium.
• Placer la plaque à 10 cm des braises de façon à ce que la chaleur ne soit pas trop forte.
• Cuire 20 minutes, tourner les morceaux de tomates deux fois.
• Réserver.
• Placer une grille proche des braises.
• Disposer les tranches de pain, cuire 1 minutes de chaque côté.
• Disposer sur chaque tartine le caviar d'aubergines, les poivrons, les tomates coupées, les cubes de courgettes et les raisins secs.
• Saupoudrer de pignons grillés et disposer la roquette.
• Déguster.
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