Ingrédients pour les terrines : • 300 g de fromage frais de chèvre • 1 grosse courgette • 5 tiges de menthe fraîche • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre
Ingrédients pour les sablés : • 180 g de farine • 90 g de beurre demi-sel • 5 cl d'huile d'olive • 100 g de parmesan râpé • 2 cuillères à soupe de romarin • 2 oeufs entiers
Les conseils de Cooking2000 : • Accompagnez ces mini-terrines d'un Riesling.
Mini-terrines de chèvre, courgette, menthe et leurs sablés au romarin
Préparation de la terrine au chèvre • Laver et couper la courgette en tronçons de la hauteur des ramequins, puis en lamelles et en bâtonnets.
• Porter à ébulition de l'eau légèrement salée avec 2 feuilles de menthe et y plonger les bâtonnets 5 minutes.
• Égoutter et laisser refroidir.
• Mélanger à la fourchette les feuilles de menthe mixées avec le fromage frais et l'huile d'olive.
• Saler et poivrer.
• Disposer les bâtonnets de courgette le long des parois à l'intérieur des ramequins, verser au centre le fromage frais aromatisé.
• Recouvrir d'un film et laisser au réfrigérateur 1 heure.
Préparation des sablés au romarin • Mélanger les oeufs avec le parmesan râpé.
• Ajouter le beurre fondu, l'huile d'olive et mélanger vigoureusement.
• Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte ferme.
• La laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
• Préchauffer le four thermostat 5/150°C.
• Étaler la pâte et faire de petites formes.
• Faire cuire 10 minutes sur une plaque de cuisson.
• Laisser refroidir.
• Servir les mini-terrines de courgettes et fromage frais accompagnées de sablés au romarin.
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