• 250 g de mascarpone • 100 g de févettes • 2 têtes d'ail (20 gousses + 2) • 3 œufs • 6 grains de poivre noir • 1 baguette de pain • 1 tranche de pain de campagne • 2 feuilles de gélatine alimentaire • 35 cl de crème fleurette • 10 cl d'huile d'olive • 1 pincée de sel • poivre moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur l'Ail Blanc de Lomagne.
• Découvrez nos recettes de tiramisu.
• L'ail nouveau (ail des ours du début de saison) peut remplacer les 2 gousses d'ail.
Personne(s) : 4 personnes Coût : Moyen
Ingrédients :consultez la liste Recette du chef Michel Trama
Extraite de la brochure "Le Meilleur de l'Ail Blanc de Lomagne"
Préparation de la crème d'ail : • Pelez l'ail pour en garder 20 gousses.
• Hachez 2 gousses, faites blanchir le hachis 2 minutes dans une petite casserole remplie d'eau bouillante.
• Egouttez-le dans une passoire.
• Faites ramollir les feuilles de gélatine alimentaire dans un bol d'eau tiède.
Préparation du confit d'ail : • Pelez l'ail.
• Faites chauffer 60 minutes, à feu très doux l'huile d'olive avec les 6 grains de poivre noir et les 20 gousses d'ail.
• Quand elles sont molles, égouttez-les et faites-les refroidir.
• Faites chauffer la crème liquide.
• Au premier bouillon, plongez l'ail confit.
• Laissez-le infuser 15 minutes hors du feu.
• Versez la préparation dans le mixeur.
• Chinoisez la crème d'ail.
• Incorporez les feuilles de gélatine ramollies.
• Mélangez.
• Cassez les œufs.
• Séparez les blancs des jaunes.
• Coupez le mascarpone en petits morceaux.
• Fouettez les jaunes en versant en filet 10 cl d'eau bouillante.
• Incorporez les morceaux de mascarpone et continuez de fouetter.
• Incorporez les 2 gousses d'ail blanchies et hachées ainsi que la crème de mascarpone aillée (La mousse doit être fine et légère).
• Versez-la dans 4 jolies verrines réservées au réfrigérateur au moins 30 minutes.
• Faites blanchir les févettes 5 minutes dans une casserole remplie d'eau bouillante.
• Quand elles sont cuites, retirez la peau.
• Incorporez-les au tiramisu quand elles sont froides.
• Salez-le et poivrez-le.
• Coupez la baguette de pain en 2 dans le sens de la longueur.
• Frottez les moitiés avec une gousse d'ail restante.
• Taillez des mouillettes (fins bâtonnets) dans la baguette.
• Faites-les griller sur la plaque du four (ils doivent être dorés mais pas noirs).
• Faites griller la tranche de pain de campagne.
• Emiettez sa mie finement.
Au moment de servir : • Sortez les tiramisus du réfrigérateur.
• Saupoudrez-les de mie de pain grillée et émiettée.
• Servez les mouillettes aillées en même temps.
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