Ingrédients pour la crème : • 20 cl de lait de coco • 20 cl de crème fraîche entière • 250 g de chair de crabe • 3 jaunes d'oeufs • 1 gousse d'ail • 3 feuilles de gélatine alimentaire (6 g) • 1 tige de citronnelle • sel • poivre
Ingrédients pour le bouillon thaï : • 20 boudoirs • 1 cube de bouillon de poule • 50 g de gingembre frais • 2 tiges de citronnelle • 1 petit piment oiseau • 1 zeste de citron vert • 5 cl de sauce Nuoc Nam
Ingrédients pour le coulis de poivron : • 1 oignon haché • 1 gousse d'ail entière • 1 feuille de basilic • 1 poivron rouge • 6 tomates entières
Préparation de la crème : • Faites chauffer le lait de coco et la crème dans une petite casserole avec le crabe égoutté, la tige de citronnelle, la gousse d'ail écrasée.
• Salez et poivrez.
• Laissez infuser hors du feu 30 minutes.
• Ôtez la gousse d'ail et la citronnelle et mixez la crème.
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, égouttez-les.
• Battez les jaunes d'oeufs avec une pointe de sel et incorporez-les à la préparation avec la gélatine.
• Laissez épaissir la crème pour obtenir une texture proche de la crème anglaise, puis laissez refroidir à température ambiante.
Préparation du bouillon Thaï : • Faites chauffer le bouillon de poule, avec les 50 g de gingembre frais, les 2 tiges de citronnelle, le petit piment oiseau et le cube de bouillon
de poule.
• Portez à ébullition, puis laissez refroidir.
• Filtrez votre bouillon.
• Ajoutez le zeste de citron vert et la sauce Nuoc Nam.
Préparation du coulis de poivrons : • Faites revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail, ajoutez le poivron coupé en morceaux ainsi que les tomates coupées en 4 et les aromates.
• Ajoutez 10 cl d'eau, salez, poivrez et laissez revenir 5 minutes.
• Ôtez la gousse d'ail et la feuille de basilic et mixez le tout.
Dressage du tiramisu : • Trempez les boudoirs dans le bouillon Thaï et tapissez-en le fond de votre moule.
• Versez la crème par-dessus, laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
• Au moment de servir, versez le coulis de poivron dessus.
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