• 3 boîtes de filets de sardines sans peau et sans arêtes aux tomates et petits légumes Connétable • 1/4 de litre de crème liquide • 10 g d'oeufs de lump rouges • 10 g d'oeufs de lump noirs • Sel et poivre du moulin
Ustensiles : • 1 siphon à chantilly • 1 chinois • 10 verrines à apéritif (du type petites tasses à café en verre)
• Dans un mixer, placez le contenu de 2 boîtes de filets de sardines et mélangez jusqu'à l'obtention d'une purée très lisse.
• Ajoutez-y ensuite doucement la crème liquide.
• Passez ce mélange au chinois puis remplissez un siphon à chantilly.
• Percutez 2 cartouches dans le siphon et secouez très fortement.
• Placez-le, ensuite, au frais pendant une bonne heure.
• Au moment de l'apéritif, ouvrez la dernière boîte de filets de sardines et concassez le contenu à l'aide d'une fourchette.
• Tapissez-en le fond des verrines puis masquez le tout de chantilly de sardines aux tomates.
• Décorez avec un mélange d'oeufs de lump noirs et rouges.
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