• 4 pieds d'agneau • 8 paquets (commandés crus chez votre tripier ou votre boucher. Les pieds et paquets existent aussi déjà cuits en
bocaux. Dans ce cas, il suffira de les réchauffer.) • 1 noix de beurre • 1 oignon • 3 clous de girofle • 1 carotte • 1 bouquet thym et laurier • 5 grains de poivre • 1 verre de vin blanc • sel • poivre
Ingrédients pour l'accompagnement : • 1 grenade • 1 kilo de cocos roses ou borlotti/borlotto à écosser • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 oignon • 5 grains de poivre vert • 3 étoiles d'anis (badiane) • 1 cube de bouillon de légumes • sel
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les produits tripiers et découvrez
nos recettes de pieds et paquets.
• Vous pouvez remplacer les cocos frais par une boite de 500 g de haricots blancs au naturel à réchauffer doucement pendant 10 minutes.
• A la place de la grenade, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe d'airelles en conserve, soigneusement égouttées.
• Faire fondre le beurre dans une cocotte et y mettre l'oignon épluché et piqué de clous de girofle, la carotte épluchée et taillée en rondelles, le
bouquet d'herbes aromatiques et les grains de poivre.
• Saler légèrement.
• Ajouter les pieds et les paquets avant de mouiller avec le vin blanc.
• Ajouter un peu d'eau jusqu'à couvrir la viande et cuire à feu doux pendant 4 heures en rajoutant de l'eau si besoin.
• Écosser les cocos.
• Verser l'huile d'olive dans une cocotte, ajouter l'oignon, les grains de poivre, l'anis étoilé et les cocos.
• Émietter le cube de bouillon de légumes et couvrir avec de l'eau.
• Cuire 40 minutes à feu doux en salant 10 minutes avant la fin.
• Pendant ce temps, couper la grenade en deux et récupérer la moitié des grains.
• Verser les cocos dans un plat, y ajouter les grains de grenade et mélanger.
• Disposer les pieds et paquets sur les cocos et arroser avec un peu de jus de cuisson.
• Poivrer et servir.
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