• 360 g de langue de porc précuite • 4 galettes / tortillas de maïs • 200 g de haricots rouges • 2 cuillères à café de concentré de tomate • 50 cl de sauce tomate • 2 oignons blancs • 2 carottes • 2 gousses d'ail • 100 g crème fraîche épaisse • 10 cornichons extra fins • 1 oignon rouge • 100 g de salade verte • 1 citron jaune • 1 pincée d'origan • 1 cuillère à café de cumin • 1 pincée de piment • sel • poivre (1 tour de moulin)
• Ciseler les oignons blancs, tailler les carottes en brunoise, hacher l'ail.
• Faire revenir le tout dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive, saler.
• Tailler la langue en lanières et les ajouter dans la poêle.
• Ajouter le cumin, l'origan, le piment et le poivre pour bien les torréfier.
• Quand la coloration est belle, ajouter le concentré de tomate.
• Déglacer avec la sauce tomate.
• Y ajouter les haricots rouges.
• Laisser cuire 30 minutes.
• Emincer les oignons rouges en fines lamelles, hacher la coriandre et les cornichons.
• Incorporer tout cela dans la crème.
• Y ajouter les zestes et le jus de citron.
• Saler et poivrer.
• Préparer la salade et l'assaisonner avec un peu d'huile d'olive et du sel.
• Réchauffer les tortillas, soit à la poêle, soit au four (attention, elles ne doivent pas devenir croustillantes, les humidifier légèrement si besoin).
• Pour le dressage, disposer du chili sur la moitié d'une tortilla, ajouter de la salade ainsi que le mélange de crème fraîche.
• Refermer la tortilla délicatement en deux, ou la rouler !
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