• 8 tranches de jambon Consorcio Serrano • 400 g de poireaux • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive d’Espagne • 4 zestes de citron jaune • 10 cl de crème fraîche liquide • 2 feuilles de sushi Nori • des tranches de pain toastées • 20 moules cuites • sel • poivre du moulin
Préparation du crémeux de poireaux : • Laver et couper finement les poireaux.
• Les faire suer avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Ajouter les zestes de citron jaune et les 2 feuilles de sushi Nori coupées aux ciseaux, mouiller à mi-hauteur puis cuire à feu vif pendant 5 minutes.
• Égoutter et mixer les poireaux encore bien chauds avec la crème fraîche liquide tiède.
Dressage : • Sur une tranche de pain toasté, mettre une couche de crémeux de poireaux, disposer dessus quelques moules décortiquées, assaisonnées de poivre du moulin, et terminer par
une tranche de jambon Consorcio Serrano.
• Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Passer le tout au four pour tiédir la préparation.
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